К уборке следует приступить, когда листья пожелтели, а кожура картофеля не сдирается пальцем.
Предназначенные на хранение плоды должны хорошо вызреть. Это определяют по плотности кожицы.
Лучше всего держать картофель в ящиках с решетчатым дном и решетчатыми стенками (для вентиляции) и слоем не более метра. Ящики ставят на бруски, чтобы снизу тоже был доступ воздуха.
В течение зимы картофель периодически перебирают и удаляют загнившие клубни.