Самый вкусный топинамбур бывает поздней осенью, все его питательные вещества ушли в клубни. Но весь его выкапывать не надо, лучше подкапывать по мере употребления. Выкопанный, он плохо хранится, быстро усыхает.
Срезав высокие стебли, укройте клубни топинамбура в земле, так они лучше сохранятся до весны.
Л. Храмцовская